Zutaten: 4 Rouladenscheiben aus der Oberschale (ca. 200g-250g) 2 Zwiebeln Cornichons 100g Frühstücksspeck 50g Senf etwas Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Lauch, Zwiebel) 2TL Tomatenmark 1 Flasche Rotwein ggf 500ml Fond 50g Butter Salz Pfeffer Zubereitung: Bevor wir mit dem eigentlichen Rollen der Roulade anfangen, kümmern wir uns um die Füllung. Hierfür schneiden wir zwei …
Ich hatte bereits im letzten Küchengarn angekündigt, eine Folge über die Zubereitung von veganem Mett drehen zu wollen. Leider habe ich momentan für ein Video keine Zeit, das Rezept möchte ich euch dennoch nicht vorenthalten. Auch wenn mir das Original noch etwas lieber ist, gefällt mir, und vor allem auch meiner schwangeren Verlobten, die vegane …
Für die Kürbisgnocchi 1 Hokaidokürbis (800g – 900g) 300g Mehl 1 Eigelb Salz Pfeffer Muskat Zubereitung Als erstes wäscht man den Hokaidokürbis gründlich, bevor man den Stiel und den unteren Strunk entfernt. Danach viertelt man den Kürbis und entfernt mit Hilfe eines Löffels das Kerngehäuse. Die Kürbisviertel werden nun in kleine Stücke geschnitten und auf …
Heute gehen wir mit unserer sechsten Ausgabe der Kochschule wieder einen Schritt zurück an die Basis, indem wir eine von zahlreichen Grundsoßen herstellen. Es gibt warme und kalte Grundsoßen, die zum Teil selbständig, zum Teil durch Ableitungen serviert werden. Eine der wichtigsten kalten Grundsoßen ist die Mayonnaise. Von ihr werden unter anderem Klassiker wie die …
Im fünften Teil der Herdblog Kochschule habe ich eines meiner Lieblingsdesserts zubereitet – Crème brûlée. Mein Rezept ist durch die Zugabe von Crème fraîche und ganzen Eiern etwas von der ursprünglichen Variante abgewandelt, womit ich persönlich aber keinerlei Probleme habe. Zutaten für ca. 20 Gläschen: 500ml Sahne 500ml Crème fraîche 200g Zucker 1 Vanilleschote 8 …
In der vierten Episode meiner Kochschule möchte ich euch ein bekanntes, jedoch in dieser Form kaum auffindbares, italienisches Pastagericht vorstellen ¬ Spaghetti alla carbonara. Mein Rezept unterscheidet sich von den Nudeln mit Schinken-Sahne-Soße, die vielleicht viele von euch kennen, in der Auswahl der Zutaten. Ich verwende Pancetta, Ei und Parmesan, wie es mir meine italienische …
Zutaten für vier Personen Für die Suppe: 500g Paprika rot (entspricht etwa 4 Schoten) 150g Zwiebelwürfel 400ml Gemüsebrühe 100ml Weißwein 200g Wasser 250g Sahne 1TL Tomatenmark 1 kleine getrocknete Chilischote Salz Pfeffer Zitronensaft Paprikapulver Für die Olivencrostinis: 150g schwarze Oliven ohne Stein 100g Feta 50g Olivenöl etwas Basilikum Brötchen / Baguette Zubereitung: …
Für Anfänger gibt es bereits tolle Grundkochbücher um die 25€, die einem ein breites Spektrum bieten und die ersten Fragen abdecken. Das Grundkuchbuch überhaupt ist meiner Ansicht nach der Kochkunstführer von Escoffier. Er ist die Basis für Lehrbücher wie Der junge Koch, Paulis Lehrbuch der Küche oder den Hering. Welches dieser Bücher das Beste ist, muss jeder für sich entscheiden, ich bevorzuge mittlerweile den Pauli.
Nachdem die ersten Folgen meiner Herdblog-Kochschule sehr gut angenommen worden sind und ich nun vermehrt Nachrichten mit „könntest Du vielleicht mal … zeigen“ eintreffen, möchte ich euch nochmals die Gelegenheit geben, Wünsche zu äußern.
Das Schweinefilet parieren und bei Seite legen. Auf einer Klarsichtfolie die Speckscheiben nebeneinander auslegen bis, eine breite Fläche entsteht die etwas größer ist als die Länge des Schweinefilets. Nun das Filet auf dem untern Teil des Specks platzieren und mit Hilfe der Folie einrollen.
