Gute Rezepte sind für viele Gerichte unverzichtbar. Während man bei vielen Hauptgerichten frei improvisieren kann, sind gerade im Dessertbereich viele Rezepte nicht wegzudenken. Doch wie behält man sich die ganzen wertvollen Rezepte für Mousse au Chocolat, Grünapfelsorbet und Co.? Ich habe im Lauf der Jahre einige Archivierungsmöglichkeiten kennen gelernt und stelle euch heute einige vor. …
Kategorie: Rezepte
Herdblog Kochschule ¬ Folge 16 ¬ Piccata von der Zucchini
Über die Jahre hinweg hat sich mein Essverhalten und somit auch mein Fleischkonsum wesentlich verändert. Wäre vor 10 Jahren ein Tag ohne Fleisch noch undenkbar gewesen, verzichte ich heute schon mal eine ganze Woche auf Wurst, Schnitzel oder ähnliches. Das hat zum einen moralische und gesundheitliche Gründe, zum anderen habe ich immer mehr …
Herdblog Kochschule ¬ Folge 15 ¬ Frikadellen
Zutaten: 500g Hackfleisch 80g-100g Zwiebeln 1 Ei 2 trockene Brötchen ca. 200ml Milch Salz Pfeffer Paprika etwas Butter Kräuter Zubereitung: Zuerst weicht man die trockenen Brötchen für ca. 15 Minuten in lauwarmer Milch ein. Während die Brötchen einweichen, können die Zwiebeln mit etwas Butter glasig angeschwitzt werden. Nun die Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit …
HB015 – Frikadellen
In der heutigen Folge zeige ich, wie man schnell und unkompliziert Frikadellen zubereitet. Viel Spaß beim Nachkochen.
Herdblog Kochschule ¬ Folge 14 ¬ Galantine
Sven vom Culinaricast hatte sich von mir gewünscht, ein Video über die Herstellung einer Galantine zu drehen. Gesagt getan, hier ist das Video. Da es sich von Tier zu Tier unterscheidet, möchte ich dieses Mal kein Rezept schreiben, das wäre zu ungenau. Viel Spaß beim Video.
HB013 – Zubereiten einer Farce
In der heutigen Folge zeige ich euch, wie ihr in kurzer Zeit ein Farce herstellen könnt. Eine Farce ist eine (Füll)Masse, die in meinem Fall aus dem Grundprodukt, Sahne und Salz besteht. Im Video und auch sonst verwende ich folgendes Grundrezept: 100g Fleisch 100g Sahne 4g Salz Bei Fischfarcen gebe ich zusätzlich ein …
HB012 – Mousse au Chocolat
Wie viele meiner Rezepte hat auch dieses Mousse au Chocolat Rezept eine kleine aber nette Geschichte. Rezepte für Schokoladenmousse gibt es bekanntlich wie Sand am Meer und jeder Koch schwört auf sein eigenes Rezept. Natürlich ist dann auch nur, und ausschließlich nur dieses eine Rezept das Beste auf der ganzen weiten Welt. Ich hatte in …
HB011 – Gänsebraten
Hier ist nun das Gänsevideo zu unserem Gänsemenü. Viel Spaß
HB010 – Kartoffelklöße halb & halb
Zwei Dateien in einem Artikel funktionieren wohl nicht. Deshalb jetzt hier Folge 10 – Kartoffelklöße zum Gänsemenü.
Gemeinsam podcasten ¬ Gänseessen
Das klassische Gänseessen gehört bei uns zur Weihnachtszeit wie Glühwein trinken und Plätzchen naschen. Allerdings trauen sich weit mehr Menschen an Gebäck und auf Weihnachtsmärkte, als an die klassische Weihnachtsgans, die traditionell mit dem Martinstag am 11. November den Weg auf viele Speisekarten der Republik findet. Damit sich das ein wenig ändert und Weihnachten ja …
