Der nun doch schon einige Jahre anhaltende Hype und das damit verbundenen Geschäft mit Lebensmitteln, Kochbüchern und Ernährungskonzepten hat die Gastronmie in den letzten Jahren nachhaltig verändert.
Kategorie: Allgemein
Silvester 2011
Ich möchte Euch an dieser Stelle noch ein frohes neues Jahr wünschen und die Gelegenheit nutzen die Fotos vom IDEAL Silvestermenü 2011 zu präsentieren.
Kapitel 1: Basics
Was benötige ich alles um kochen zu können? Diese Frage wurde mir jetzt schon öfters gestellt und meine erste Antwort darauf ist immer: Lust!
Kokosmakronen
Weihnachtszeit ist Plätzchenzeit. Ich habe für alle, die wie ich lieber Plätzchen essen anstatt zu backen, ein schnelles und leckeres Kokosmakronenrezept.
Blick in die Zukunft
Ursprünglich hatte für heute die erste Folge des Herdblog Audiopodcasts geplant. Ursrünglich. Leider musste ich nach gut vier Stunden mehr oder minder sinnlosen Monologen feststellen, dass das von mir geplante Konzept in dieser Form nicht funktionieren wird. Ich habe momentan weder die sprachlichen Fähigkeiten noch die Stimme um einen interessanten und unterhaltsamen Themenpodcast zu liefern. …
EAT im Ideal – Doors open
20.10.2011 | 18.00 Uhr Nur wer schon einmal in einer Küche gestanden hat kennt dieses Gefühl. In der Regel hat man es kurz vor zwölf am ersten Weihnachtsfeiertag, Ostern oder Silvester. Dieses Kribbeln, diese Ungeduld, diese Mischung aus völliger Anspannung und einer undefinierbaren Lockerheit. „Kanns jetzt mal losgehen“. Man weiß genau, dass einem in wenigen …
Gute Gastgeber für Allergiker
Wer kennt es nicht:„ Tisch 5 kann nichts mit Milch essen!“ In diesem Satz stecken so viele Aussagen, Probleme und Fehlinformationen wie es nur geht. Meistens ist der Servicemitarbeiter nach der Übergabe der Botschaft schneller wieder verschwunden als ein zu viel gebratenes Rinderfilet am Pass. Für die Küche bleibt nur ein Haufen Fragen. Hat der …
Der nächste große Schritt
Er ist gemacht, der nächste große Schritt. Ich verlasse nach mehr als zwei Jahren Küchenchef in Jordan’s Untermühle das Mainzer Umland, um mich in Fulda einer neuen Aufgabe zu stellen. Zurück bleiben wunderbare Erinnerungen, ein wirklich fantastisches Team und zwei Chefs, von denen ich in diesen zwei Jahren sowohl fachlich aber vor allem auch menschlich …
Die Restauranteröffnung rückt näher
Natürlich möchte ich nicht zu viel verraten, aber ganz im Ungewissen möchte ich Euch auch nicht lassen. Die Planungsintensität und auch der Stresspegel steigen täglich, aber trotzdem ist das gesamte Team guter Dinge, dass wir Euch ein tolles Konzept präsentieren werden. Momentan gibt es im wahrsten Sinne des Wortes noch einige Baustellen, die bearbeitet und …
Neue Aufgaben
Die Zukunft ist geduldig, denn sie weiß, dass ihre Zeit kommen wird. „Taktlo$$“ Einigen Lesern, Freunden und Followern wird es anhand meiner großen Abstinenz im Netz nicht verborgen geblieben sein, dass ich meine Zeit anders als gewohnt einsetze. Ich kehre nach drei wunderschönen und äußerst lehrreichen Jahren in Mainz zurück zu den Anfängen meiner gastronomischen …