Zuerst bereitet man das Basilikum- und das Tomatenpesto getrennt voneinander zu. Das Pesto sollte nicht zu flüssig sein, da es später sonst beim Einrollen verläuft. Hierfür püriert man den Basilikum mit dem Olivenöl, dem Parmesan und den Pinienkernen. Nun noch mit etwas Salzund Pfeffer abschmecken. Wer möchte darf auch hier gerne mit etwas Zitronenabrieb und Knoblauch arbeiten.

Beim Tomatenpesto werden ebenfalls alle Zutaten püriert und abgeschmeckt.

Nun schneidet man den Mozzarella in dünne Scheiben (Mozzarellabrote bzw. -stangen eignen sich ausnahmsweise hierfür besser) und legt diese auf Frischhaltefolie aus, dass eine rechteckige Fläche entsteht. Diese Fläche mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt wird die untere Hälfte der Mozzarellafläche mit dem Tomatenpesto und die obere Hälfte mit dem Basilikumpesto bestrichen.

Als nächstes wird der Mozzarella mit Hilfe der Frischhaltefolie eingerollt. Diese Rolle sollte nun nochmals in Alufolie fest eingerollt werden, damit sie stabil und gleichmäßig rund ist, bevor sie eingefroren wird.

Ist die Rolle gefroren, kann man sie anschließend auf der Aufschnittmaschine oder einem scharfen Sägemesser aufschneiden.

Man kann das Carpaccio nun mir Rucola anrichten und gegebenenfalls noch mit Olivenöl marinieren, wobei das Pesto als Marinade eigentlich ausreichend ist.